Srednje note (Middle note), koje se u parfimeriji često nazivaju i srce mirisa (Heart note) , predstavljaju centralni deo parfemske kompozicije i nose njegov glavni karakter. One se razvijaju nakon što gornje note ispare i postanu jasno uočljive u periodu od približno deset do trideset minuta nakon nanošenja parfema. U toj fazi miris prestaje da bude samo uvodni utisak i poprima svoju pravu formu, prepoznatljivu i stabilnu. Uloga srednjih nota je da definišu identitet parfema i obezbede skladan prelaz između početnih, lakih nota i teške, dugotrajnije baze. Upravo ovaj sloj mirisa najčešće određuje kako će parfem biti doživljen tokom većeg dela nošenja, jer ostaje dominantan nekoliko sati. Zbog toga se srednje note smatraju najvažnijim nosiocem tematske ideje parfema, bilo da je ona cvetna, začinska, aromatična, duvanska ili gurmanska. Sirovine koje se koriste u srednjim notama imaju umerenu volatilnost i pažljivo su birane kako bi pružile ravnotežu između izražajnosti i postojanosti. Tu se često nalaze cvetni akordi, začini, aromatične biljke i karakteristične tematske komponente, koje parfemu daju punoću i dubinu, ali bez težine koja je tipična za bazne note. Njihova uloga nije da dominiraju agresivno, već da zaokruže miris i učine ga harmoničnim i prijatnim u svakodnevnoj upotrebi.Za korisnika, srednje note predstavljaju fazu u kojoj parfem pokazuje svoj pravi karakter. To je deo mirisa koji se najduže oseća na koži tokom aktivnog dana i koji ostavlja utisak uravnoteženosti, kvaliteta i jasno definisanog stila. Upravo zbog toga, kvalitet i struktura srednjih nota imaju presudan značaj za ukupni doživljaj parfema.